Recept vegan kokos curry
-
By
Trudy Peters - 7 mei 2020
Ingredienten vegan kokos curry
- 100 gram tofu
- 50 gram quinoa
- 100 gram sugarsnaps
- 100 gram courgette
- 1 mango
- 50 gram paprika
- 1 el sojasaus
- 1 el kokosolie
- 200 gram soja yoghurt
- Kruiden: kaneel, kerrie, komijn, peper, paprikapoeder, macapoeder, peper en zout.
Bereiding vegan kokos curry
- Snijd alle groenten en tofu in blokjes en verhit de kokosolie in een soeppan.
- Bak hierin de groenten ongeveer 3 min. en voeg daarna alle kruiden met de soja yoghurt toe tot het licht suddert.
- Voeg de tofu en mango toe en laat 8 min. pruttelen.
- Bereid in een andere pan de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
